قد يبدو قشر الموز جزءاً غير مهم، لكن الأبحاث الحديثة أكدت أنه كنز غذائي يمكن تحويله إلى مكوّن لذيذ ومغذٍ في المخبوزات. فقد أظهرت دراسة عام 2022 أن سلق وتجفيف وطحن قشور الموز لإنتاج دقيق يسمح بخبز منتجات بنكهة رائعة، أحياناً أفضل من المخبوزات التقليدية.
إضافة إلى الطعم، أثبت العلماء أن دقيق قشر الموز يعزز القيمة الغذائية للمنتجات ويطيل مدة صلاحيتها على الرف، حيث بقيت الكوكيز المصنوعة منه صالحة لمدة ثلاثة أشهر في درجة حرارة الغرفة. الدراسة ركّزت على الكوكيز، لكن النتائج تشير إلى إمكانية استخدام الدقيق في الخبز والكعك والمعكرونة أيضاً، مع منح المنتجات لوناً طبيعياً وفوائد غذائية إضافية.
وتشير بيانات أخرى إلى أن استبدال حتى 10% من دقيق القمح بدقيق قشر الموز يزيد محتوى البروتين والكربوهيدرات والدهون، بحسب موقع “سيانس أليرت”. كما أن استخدام القشور يقلّل هدر الطعام، إذ يشكّل القشر نحو 40% من وزن الموزة ويحتوي على عناصر غذائية مهمة، بشرط تجهيزها بالطريقة الصحيحة لتصبح صالحة ولذيذة.
ولا يقتصر الأمر على الموز، ففواكه أخرى مثل المانجو يمكن الاستفادة من قشورها لتعزيز مضادات الأكسدة وتحسين نكهة المخبوزات.
