تنتشر النساء الجنوبيات في الأراضي الزراعية بحثا عن الهندباء أو “العلت” البري لإعداد طبخة “العصورة”. والهندباء نبتة من فصيلة الورقيات منها ما يزرع للبيع ومنها ما يمكن الحصول عليه من الأرض وقرب الينابيع والسواقي وهو الاطيب مذاقا والاذكى من ذلك المزروع. وطبخة العصورة لا تكلف النسوة سوى البحث عنها في البرية. أما العلت المزروع فيباع الكيلو منه بـ”10 آلاف ليرة. والعلت البري يحضر على المائدة للأكل وهو يهدى لإعداد العصورة و يباع في النبطية وبيروت وصيدا. وهناك طلب على شرائه لفوائده الغذائية وسعره رخيص، في ظل الازمة الاقتصادية والمعيشية الضاغطة على كاهل المواطنين نتيجة ارتفاع أسعار السلع والمواد الغذائية أمام انهيار العملة اللبنانية في ظل ارتفاع سعر الدولار.
يقول مختار يحمر سمير علي قاسم لـ”الوكالة الوطنية للإعلام”: نرى نسوة البلدة يفتشن عن “العلت” البري فهو طيب في الطبخ ويوفر يوميا على العائلة تكاليف ومصاريف إعداد أي من الطعام. وفضلا عن ذلك فهو يقدم على الموائد ليأكل أخضر فهو شهي ويفضله الناس على المزروع. والعلت مفيد للصحة وغني بالحديد والمغنيزيوم وزهور الهندباء البرية تستخدم كعلاج لزيادة الشهية وحصى المرارة والتهاب المعدة والأمعاء ومشاكل الجيوب الأنفية وانتفاخ البطن وهذا ما قرأناه تاريخيا. وفي بلدتنا، نرى النازحون السوريون يقبلون على أكل العلت البري وطبخه ويقاسمون سكان البلدة على هذا الطعام الشهي والفريد من نوعه من حيث طعمه ومن حيث عدم كلفته التي لا تحتاج إلا الى البحث عنه في الأرض البرية. وهناك المزروع الذي يزرع بذورا في مساكب ويقطف ويباع في الأسواق لدى باعة الخضار وأيضا هو الآخر أسعاره معتدلة. وهناك بعض النسوة التي تمون البذور عن زهر الهندباء لتزرعها في السنة المقبلة بهدف الأكل وليس للتجارة”.
وقال عضو بلدية يحمر واصف علي جابر: “إن العلت البري مفيد للجسم وغذاء يومي وأفضل من العلت المزروع الذي يباع لدى باعة الخضار. وهناك مزارعون في بلدتنا يقومون بتجفيف بزر الهندباء لزرعه وأكله. والعلت البري أكلة “خفيفة ونظيفة” ولا تكلف سوى القليل من البصل والزيت والملح في اعداد طبخة العصورة الشهية. والهندباء من النباتات العشبية التي تنبت وتكبر على جوانب السواقي المائية ولها فائدة انها تخفف آلام المعدة والتهابات الفم وتنشط الخلايا العصبية وتقوي الكبد والبنكرياس على الفرز لأنها تحتوي على مادة شبيهة بـ”الانسولين”. ونحن في البلدية، أقمنا دورة إرشادية لعدد من النسوة لتعليمهن على زراعتها وبيعها في الأسواق أو لدى المواطنين الميسورين الذين يفضلونها على أكل اللحم لأنها غنية بالحديد ومضادات الاكسدة”.
وقال عضو بلدية يحمر الشقيف ناصر عليق: “إن الهندباء غنية بالفوسفور والحديد وأكلة بسيطة ولا تحتاج إلا الى سلق العلت وتطبيقه مع الزيت والبصل والملح لإتمام طبخة العصورة الشهية. وهناك قاطنون في بيروت يأتون الى بلدتنا طلبا للهنداء البرية، كما اننا نطبخها للعائلة لأنها توفر مصروفا كبيرا عن كاهلنا في ظل الازمة الاقتصادية التي نمر بها. ونرى السوريات يفتشن على العلت لعدم تكلفته في ظل ارتفاع الأسعار لأي طبخة يومية وما تحتاج اليه من مواد. كما اننا نحصل على العلت للمائدة فهو يمد الجسم بالمعادن والفيتامينات ويقي من الشيخوخة”.
وقالت علا، إحدى السيدات من المنطقة: “خلال تجوالنا في الأرض بحثا عن العلت نحصل على الشومر أيضا لصنع أكلات العجة والآن نعمل على تموين العلت والشومر للشتاء في مراطبين نحفظ الصنفين فيها”.
تعزز صحة الكبد وتحافظ على الجلد.. تعرّف على فوائد “الهندباء” الهائلة، أكثر الخضراوات تغذية
فوائد الهندباء (Dandelion) كثيرة؛ وفي الواقع، فإن هذه النبتة الخضراء الطويلة -التي قد يعتبرها البعض مزعجة- ستذهلك بما يمكن أن تقدّمه لصحتك، لأنها مليئة بالفيتامينات: A، وB، وC، بالإضافة إلى المعادن، مثل الحديد والبوتاسيوم والزنك.
لأوراق الهندباء، وجذورها، وأزهارها فوائد صحية. يستخدم اللبنانيون مثلاً أوراق الهندباء في الطبخ؛ بعد سلقها، يُضيفون إليها الملح والحامض وزيت الزيتون، وهي حاضرة دوماً على مائدة الطعام، وتُقدّم على أنها “مازة” خفيفة.
في أمريكا والدول الأوروبية، تُضاف أوراق الهندباء نيئة إلى السلطات والسندويشات والشاي، ويستخدم البعض جذورها في بعض بدائل القهوة، أما الأزهار فتُستخدم في صنع النبيذ.
تؤكد أخصائية التغذية، نانسي غايب، لموقع Cleveland Clinic أن فوائد الهندباء لا تُحصى، “ومن المحتمل أن تكون أكثر الخضراوات تغذية، فهي تتفوق حتى على اللفت والسبانخ”.
فوائد الهندباء
إلى جانب كونها مليئة بالعناصر الغذائية، تحتوي الهندباء على مركبات قد تساعد في منع المشاكل الصحية. لكن لسوء الحظ، لا يركز العلماء اهتمامهم على الأعشاب والنباتات البرية كثيراً.
يمكن اعتبار الهندباء كنوعٍ من المكملات الغذائية، لأنها تُستخدم كعلاجٍ طبيعي في إدارة مستويات السكر في الدم، وتعزيز صحة الجلد وجهاز المناعة، إضافةً إلى تحسين صحة الكبد والقلب ومحاربة نمو السرطان.
فيما يلي فوائد الهندباء الكثيرة، إلى جانب بعض المخاطر والآثار الجانبية الشائعة:
1- قيمة غذائية عالية
من الجذور إلى الزهرة، تعتبر الهندباء ذات قيمة غذائية عالية؛ لأنها محمّلة بالفيتامينات والمعادن والألياف، فهي مصدر ممتاز للفيتامينات A وC وK. ووفقاً لموقع وزارة الزراعة الأمريكية، فهي تحتوي على فيتامين E، وحمض الفوليك، وكميات صغيرة من فيتامين B.
ومن فوائد الهندباء الخضراء أنها توفر للجسم كمية كبيرة من المعادن، بما في ذلك: الحديد، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم.
أما بالنسبة إلى جذور الهندباء، فهي غنية بمادة إينولين الكربوهيدرات؛ وهي نوع من الألياف القابلة للذوبان، والموجودة في النباتات التي تدعم نمو البكتيريا المعوية الصحية والحفاظ عليها في الجهاز الهضمي.
2- تحتوي على مضادات الأكسدة
تحتوي الهندباء على مضادات الأكسدة، مثل: البيتا كاروتين (Beta-Carotene)، والبوليفينول (Polyphenols)، اللذين يعملان على تثبيط عمل الجذور الحرة الضارة على الخلايا، والتي تزيد من خطر السرطان.
والبوليفينول له دور في تقليل الالتهاب، الذي قد يؤدي على المدى الطويل إلى تلف دائم في أنسجة الجسم. ففي إحدى الدراسات التي أُجرِيَت على الفئران، المصابة بالتهاب الرئة، أظهرت انخفاضاً كبيراً في نسبة الالتهاب لدى الفئران التي تناولت الهندباء.
وبحسب دراسةٍ نُشرت عام 2020، فإن مضادات الأكسدة هي مركبات لها دور كبير في مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة جميعها، إذا ما ارتفعت مستوياتها في جسمك. لذلك، فهي ضرورية للحفاظ على صحة الجسم عموماً.
3- تنظّم مستويات السكر في الدم
من فوائد الهندباء أنها تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم، وذلك بسبب احتوائها على مادة الإينولين (Inulin)، والتي تسهم في زيادة استجابة الخلايا للأنسولين، وهو الهرمون الذي يساعد في تنظيم سكر الدم.
في بعض الدراسات التي أُجرِيَت على الحيوانات، تبيّن أن حمض الشيكوريك وحمض الكلوروجينيك (الموجودان في الهندباء) ساعدا في الحدّ من هضم الأطعمة النشوية عالية الكربوهيدرات، مما قد يساهم بشكل أكبر في قدرة الهندباء على خفض مستويات السكر في الدم.
4- تساعد في خفض ضغط الدم
تحتوي الهندباء على البوتاسيوم، وهو معدن مرتبط بانخفاض ضغط الدم لدى أولئك الذين لديهم مستويات مرتفعة سابقاً. وبالتالي، قد يكون لهذه النبتة تأثير مباشر على ضغط الدم.
وما قد لا يعرفه كثيرون أن طب الأعشاب التقليدي يستخدم الهندباء لتأثيرها على إدرار البول، استناداً إلى الاعتقاد بأنها تساعد في إزالة السموم من أعضاءٍ معيّنة في الجسم، وفقاً لإحدى الدراسات البشرية القديمة التي أُجرِيَت في العام 2009.
وفي الطب الغربي، تُستخدم الأدوية المدرة للبول لتخليص الجسم من السوائل الزائدة، مما قد يساعد في خفض مستويات ضغط الدم.
5- فوائد الهندباء للكبد
من فوائد الهندباء المحتمَلة أنه قد يكون لها دور في حماية الكبد من السموم، وتقليل الدهون المتراكمة عليه والمخزنة.
في الواقع، وجدت إحدى الدراسات التي أُجرِيَت على الحيوانات أنها ساعدت في منع تلف الكبد في الفئران، المعرّضة لثاني كرومات الصوديوم، وهو مركب يُستخدم للحث على إصابة الكبد.
لا توجد حتى الآن دراسات كافية على الإنسان تُثبت فعالية الهندباء في تعزيز صحة الكبد، لأنها اقتصرت على الفئران، لكن تبيّن أنها رفعت من الضغط التأكسدي للفئران، مما سرّع في عمليات شفاء الكبد لدى الفئران.
6- تحافظ على صحة الجلد
من فوائد الهندباء الخضراء أنها تساعد في حماية خلايا الجلد من أشعة الشمس فوق البنفسجية، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بسرطان الجلد.
ففي دراسةٍ نُشرت عام 2015، تبيّن أن مستخلصات أوراق الهندباء وزهورها على منع تلف الجلد، عند استخدامها مباشرةً قبل التعرّض لأشعة الشمس أو بعدها. وما يُثير الانتباه أن جذور الهندباء لم يكن لها التأثير نفسه.
جذور الهندباء لها دور في إنتاج خلايا الجلد الجديدة، والتي تدعم مظهر البشرة مع التقدّم في العمر. وبدوره، فإن مستخلص الهندباء يقلّل من التهاب الجلد وتهيّجه مع زيادة الترطيب وإنتاج الكولاجين. وقد يكون هذا مفيداً في منع وعلاج أنواع معينة من حَب الشباب.
تحذيرات حول الهندباء الخضراء
للحصول على فوائد الهندباء الخضراء، لا بدّ من تناولها بكمياتٍ آمنة، لأن الكميات الكبيرة قد تؤدي إلى أضرارٍ، أبرزها الآتي:
- تسبّب الحساسية للبعض، وتظهر على شكل احمرار في البشرة، أو تقيؤ أو حكة.
- تُحدث اضطرابات في الجهاز الهضمي، مثل: حرقة المعدة، والإسهال.
- تتفاعل مع بعض الأدوية، مثل: أدوية علاج الاكتئاب، بعض أدوية المضادات الحيوية، أدوية مدرات البول، أدوية الستاتين، وحبوب منع الحمل.
- أما بالنسبة للحامل والأطفال، فيُفضّل تجنب الهندباء الخضراء، لعدم وجود الدلائل الكافية على أمان استخدامها بشكلٍ كافٍ.
