دراسة طويلة الأمد من كلية هارفارد للصحة العامة، أجابت عن هذا السؤال وكشفت علاقة مقلقة بين البطاطا المقلية وخطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.
الباحثون تتبّعوا أكثر من 205 آلاف شخص على مدار 30 عامًا، ضمن ثلاث دراسات شملت مختصين في الرعاية الصحية. النتيجة: من يتناول البطاطا المقلية ثلاث مرات أسبوعياً، معرض لخطر الإصابة بالسكري بنسبة أعلى بـ20% مقارنة بمن لا يفعل.
لكن اللافت أن هذا الخطر لم يظهر عند تناول البطاطا المخبوزة أو المسلوقة أو المهروسة، ما يؤكد أن طريقة التحضير قد تكون الفارق الحاسم.
ولم تكتف الدراسة بذلك، بل وسّع الباحثون تحليلاتهم لتشمل بيانات من أكثر من نصف مليون مشارك في أربع قارات، حيث أظهرت النتائج توافقاً واضحاً مع الدراسة الأساسية، ما يعزز مصداقيتها.
الدكتور سيد محمد موسوي، الباحث الرئيسي، قال: “نحن لا نسأل فقط إن كانت البطاطا جيدة أم سيئة، بل نركز على كيفية تحضيرها، وماذا يمكن استهلاكه بدلاً منها”.
وأضاف الدكتور والتر ويليت، المعدّ المراسل للدراسة، أن التعديلات البسيطة في النظام الغذائي، مثل تقليل تناول البطاطا المقلية واستبدالها بالحبوب الكاملة، قد تُحدث فرقًا جوهريًا في تقليل خطر السكري.
وبحسب النتائج، فإن استبدال البطاطا المقلية بالحبوب الكاملة قد يخفض خطر الإصابة بنسبة تصل إلى 19%، بينما يقلّ الخطر بنسبة 4% عند استبدال البطاطا غير المقلية.
الدراسة، المنشورة في المجلة الطبية البريطانية (BMJ)، تدعو إلى إعادة النظر في مفاهيمنا الغذائية، والتخلي عن التصنيفات العامة مثل “كربوهيدرات جيدة أو سيئة”، لصالح نهج أدق يأخذ بعين الاعتبار طريقة التحضير والبدائل المتاحة.
فهل حان الوقت لإعادة التفكير في طبق البطاطا المقلية المعتاد؟
